Esse é um pãozinho caseiro bem macio, saboroso e aromático. Sua cor incrível se dá pelo ingrediente principal dessa receita: A batata doce roxa!
Você também pode fazer com outros tipos de batata e até com mandioquinha, o resultado é um ótimo pão para fazer lanches, comer com manteiga ou até puro mesmo!
INGREDIENTES:
150g de batata doce roxa cozida
80ml de leite morno
35g de açúcar demerara
40ml de azeite (ou outro óleo)
1 ovo
150g de fermento levain no pico (receita no blog e no canal)
300g de farinha de trigo
7g de sal
Para pincelar:
1 gema
5ml de leite
MODO DE PREPARO:
Misturando os ingredientes
Em um pote grande, amasse a batata doce cozida com um garfo, adicione o leite morno e mexa bem.
Adicione o açúcar e o ovo, misturando até dissolver incorporar na massa.
Acrescente o azeite e o fermento levain no pico e mexa novamente (temos um guia completo do fermento natural levain no nosso blog e canal!).
Por último, coloque a farinha e o sal. Colocamos o sal por último porque não queremos que ele tenha muito contato com o fermento, pois inibe seu crescimento.
Comece mexendo com o garfo e em seguida troque para as mãos. Não precisa sovar, só misturar tudo muito bem.
Dobras
Forme uma bola, tampe com um plástico e aguarde 30 minutos para a massa relaxar.
Após esse tempo, faça dobras na massa de fora para dentro, rotacionando o pote, até completar todos os lados da massa.
Cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos. Repita esse processo mais 2 vezes. Essa técnica, combinada com o longo período de descanso irá substituir a sova.
Primeira fermentação
Na última dobra, tampe com o plástico e deixe em um local quentinho, aproximadamente a 27ºC. Pode ser o forno desligado com a luz acesa ou o micro-ondas com a porta levemente aberta para que a lâmpada fique acesa, gerando calor. Se a sua região for muito quente, pode deixar em cima de uma bancada mesmo. Deixe a massa fermentar até dobrar de volume (cerca de 2 horas).
Modelagem
Após fermentada, despeje a massa em cima de uma bancada polvilhada com farinha, estique-a para formar um retângulo e corte em 3 partes iguais.
Modele um rolinho bem apertado com cada parte, esticando e fazendo um pouco de pressão na hora de enrolar cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 10 minutos para a massa relaxar.
Estique os rolinhos em cobrinhas até ficarem aproximadamente com a largura da sua forma e use as 3 partes para fazer uma trança.
Leve para uma forma retangular untada com azeite e papel manteiga, cubra com o plástico novamente e leve para a geladeira até o dia seguinte. Essa etapa é opcional, mas ajuda na caramelização do pão.
Segunda fermentação
No dia seguinte, retire da geladeira e deixe novamente em um local quentinho, até dobrar de volume.
Misture a gema e o leite e pincele levemente por cima.
Cocção
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 35 minutos ou até dourar bem. Se o pão não assar o suficiente, ele irá ficar meio embatumado no centro.
Retire o pão da forma e deixe esfriar bem em uma grade de resfriamento ou em cima da boca do fogão.
Finalmente é hora de comer!
Dica: Se assar a batata doce no forno enrolada no papel alumínio ao invés de cozinhar na pressão, ela vai deixar o pão com um roxinho mais intenso.
Se você quiser, pode substituir a batata doce roxa por qualquer outra batata ou até por mandioquinha!